Leírás
Amikor életünkben először kóstolunk grúz borokat, valószínűleg az összes addigi borral kapcsolatos tudásunk-tapasztalásunk a feje tetejére áll majd. Ennek a 8000 éves szőlészeti-borászati hagyományokkal rendelkező országnak a borai semmilyen modern, nyugati technológiával előállított termékhez nem hasonlíthatóak. A földbe ásott amfóra alakú agyagedényekben, ún. kvevrikben, emberi beavatkozás nélkül fermentálódó szőlőből születő aranysárga és mélyvörös borok elképesztően ízgazdag, végtelennek tűnő, gyakran egyfajta elemi, ősi íz-élményt felébresztő – kiváltó variációi egy teljesen új, mágikus világba vezetik el vállalkozó kedvű borkedvelőt.
A khikvi szőlő modernkori sorsa Grúziában kicsit a somlói juhfarkéra emlékeztet, mivel ez az őshonos fehérszőlő fajta egyszer már ugyanúgy majdnem teljesen áldozatul esett a szovjet mennyiségi bortermelésnek, mint nálunk a juhfark. 1953-ban a khikvi területek mindössze 57,5 hektárra zsugorodtak, a nagyüzemi termelésből a kolhozokból teljesen száműzték szaporátlansága miatt. Főként a Khaketi régióra, ezen belül Telavi környékére jellemző szőlőfajta, száraz és édes bort egyaránt készítenek belőle. Jelenleg kb. 200 hektárnyi területen terem. A Ruispiri 2019-es khikvije a borászat jól felismerhető stílusában, kvevriben készült, közepes testű, kén- és adalékmentes, rendkívül stabil és tiszta natúrbor.
A kvevrikészítéséről érdemes megnézni az UNESCO 10 perces kisfilmjét ( angol felirattal) , vagy ezt a nagyon szép, a grúz borkészítést a kvevri agyagjának kibányászásától a kész borig 8 percben bemutató videót: https://fb.watch/8uZ7-FgmUJ/
